L-awtomazzjoni tista' tidher bħala l-antiteżi għall-artiġjanat.Ħobż jista’ jkun saħansitra artiġjan jekk ikun prodott fuq biċċa tagħmir?Bit-teknoloġija tal-lum, it-tweġiba tista 'tkun biss "Iva," u bid-domanda tal-konsumatur għal artiġjanat, it-tweġiba tista' tinstema' aktar bħal, "Irid ikun."
“L-awtomazzjoni tista' tieħu ħafna forom,” qal John Giacoio, viċi-president tal-bejgħ, Rheon USA.“U tfisser xi ħaġa differenti għal kulħadd.Huwa importanti li nifhmu l-bżonnijiet tal-furnara u li nuruhom x’jista’ jiġi awtomatizzat u x’għandu jkollu l-kuntatt personali.”
Dawn il-kwalitajiet jistgħu jkunu l-istruttura taċ-ċelluli miftuħa, ħinijiet twal ta 'fermentazzjoni jew dehra magħmula bl-idejn.Huwa kritiku li, minkejja l-awtomazzjoni, il-prodott xorta jżomm dak li l-furnar iqis essenzjali għad-denominazzjoni artiġjanali tiegħu.
"L-awtomatizzazzjoni ta 'proċess artiġjanali u l-iskala tiegħu għal daqs industrijali qatt ma hija biċċa xogħol faċli, u l-furnara ħafna drabi huma lesti li jaċċettaw kompromessi," qal Franco Fusari, ko-proprjetarju ta' Minipan.“Aħna nemmnu bis-sħiħ li m’għandhomx għax il-kwalità hija essenzjali.Dejjem huwa diffiċli li tissostitwixxi l-10 swaba’ ta’ kaptan furnar, imma nersqu qrib kemm nistgħu ta’ dak li l-furnar jifforma bl-idejn.”
Meta wasal iż-żmien
Filwaqt li l-awtomazzjoni tista 'ma tkunx għażla ovvja għal furnar artiġjanali, jista' jasal punt fit-tkabbir tan-negozju fejn isir biss meħtieġ.Hemm xi sinjali ewlenin li għandek tfittex biex tkun taf meta wasal iż-żmien li tieħu r-riskju u ġġib l-awtomazzjoni fil-proċess.
“Meta forn jibda jipproduċi aktar minn 2,000 sa 3,000 ħobż kuljum, huwa żmien tajjeb biex tibda tfittex soluzzjoni awtomatizzata,” qalet Patricia Kennedy, president, WP Bakery Group.
Peress li t-tkabbir jeħtieġ li l-fran jilħqu produzzjonijiet ogħla, ix-xogħol jista 'jsir sfida — l-awtomazzjoni tista' tipprovdi soluzzjoni.
"It-tkabbir, il-kompetittività u l-ispejjeż tal-produzzjoni huma l-fatturi li jmexxu," qal Ken Johnson, president,Makkinarju YUYOU."Is-suq tax-xogħol limitat huwa problema kbira għall-biċċa l-kbira tal-furnara speċjalizzati."
Id-dħul fl-awtomazzjoni ovvjament jista 'jżid il-produzzjoni, iżda wkoll jista' jimla l-vojt ta 'ħaddiema tas-sengħa billi jtejjeb l-eżattezza tal-forma u l-piż u jipprovdi prodotti ta' kwalità konsistenti.
"Meta huma meħtieġa wisq operaturi biex jagħmlu l-prodott u l-furnara qed ifittxu li jiksbu kwalità tal-prodott aktar konsistenti, allura l-kontroll fuq il-kwalità u l-konsistenza tal-prodott se jegħlbu l-investiment fil-produzzjoni awtomatizzata," qal Hans Besems, maniġer eżekuttiv tal-prodott, YUYOU Bakery Systems .
Ittestjar, ittestjar
Filwaqt li l-ittestjar tat-tagħmir qabel ix-xiri huwa dejjem idea tajba, huwa speċjalment importanti għall-furnara artiġjanali li qed ifittxu awtomatizzazzjoni.Il-ħobż artiġjanali jikseb l-istruttura taċ-ċelluli u t-togħma tiegħu minn għaġina estremament idratata.Dawn il-livelli ta 'idratazzjoni storikament kienu diffiċli biex jiġu pproċessati fuq skala, u huwa importanti li t-tagħmir ma jagħmilx ħsara lil dik l-istruttura delikata taċ-ċelluli aktar minn idejn tal-bniedem.Il-furnara jistgħu jkunu assigurati minn dan biss jekk jittestjaw il-formulazzjonijiet tagħhom fuq it-tagħmir innifsu.
"L-aħjar mod biex jindirizza t-tħassib li jista 'jkollu l-furnar huwa li jurihom x'jistgħu jagħmlu l-magni bl-użu tal-għaġina tagħhom, billi jagħmlu l-prodott tagħhom," qal is-Sur Giacoio.
Rheon jeħtieġ li l-furnara jittestjaw it-tagħmir tiegħu fi kwalunkwe mill-faċilitajiet tat-test tiegħu f'Kalifornja jew New Jersey qabel jixtru.Fl-IBIE, it-tekniċi ta 'Rheon se jkunu qed imexxu minn 10 sa 12-il dimostrazzjoni kuljum fil-kabina tal-kumpanija.
Ħafna mill-fornituri tat-tagħmir għandhom faċilitajiet fejn il-furnara jistgħu jittestjaw il-prodotti tagħhom fuq it-tagħmir li qed iħarsu.
"L-ideali u l-aħjar mod biex nimxu lejn l-awtomazzjoni huwa bi ttestjar bir-reqqa mal-prodotti tal-forn biex l-ewwel tasal għall-konfigurazzjoni tal-linja korretta," qalet is-Sinjura Kennedy."Meta l-istaff tekniku tagħna u l-kaptan tal-furnara jingħaqdu mal-furnara, dejjem ikun win-win, u t-tranżizzjoni taħdem verament bla xkiel."
Għal Minipan, l-ittestjar huwa l-ewwel pass fil-bini ta 'linja tad-dwana.
"Il-furnara huma involuti f'kull pass tal-proġett," qal is-Sur Fusari.“L-ewwel, jiġu fil-laboratorju tat-test tagħna biex jippruvaw ir-riċetti tagħhom fuq it-teknoloġiji tagħna.Imbagħad niddisinjaw u nirrealizzaw is-soluzzjoni perfetta għall-bżonnijiet tagħhom, u ladarba l-linja tiġi approvata u installata, inħarrġu lill-persunal.”
YUYOU timpjega tim ta 'furnara kaptan biex jaħdmu flimkien mal-klijenti tiegħu biex jallinjaw ir-riċetta mal-proċess ta' produzzjoni.Dan jiżgura li l-prodotti finali mixtieqa jiksbu l-aqwa kwalità tal-għaġina.Iċ-Ċentru ta 'Innovazzjoni YUYOU Tromp f'Gorinchem, l-Olanda, jagħti lill-furnara l-opportunità li jittestjaw il-prodott qabel ma tiġi installata linja.
Il-furnara jistgħu jżuru wkoll iċ-Ċentru tat-Teknoloġija ta’ Fritsch, li huwa faċilità tal-ħami ta’ 49,500 pied kwadru mgħammra b’mod sħiħ.Hawnhekk, il-furnara jistgħu jiżviluppaw prodotti ġodda, jimmodifikaw proċess ta 'produzzjoni, jittestjaw linja ta' produzzjoni ġdida jew jadattaw proċess artiġjanali għall-produzzjoni industrijali.
Artiġjan għal industrijali
Iż-żamma tal-kwalità tal-ħobż artiġjanali hija l-prijorità Nru 1 meta jiġi introdott tagħmir awtomatizzat.Iċ-ċavetta għal dan hija li timminimizza l-ammont ta 'ħsara li ssir lill-għaġina, li huwa minnu kemm jekk issir b'idejn tal-bniedem jew b'magna tal-istainless steel.
"Il-filosofija tagħna meta niddisinjaw magni u linji hija pjuttost sempliċi: Għandhom jadattaw għall-għaġina u mhux l-għaġina għall-magna," qalet Anna-Maria Fritsch, president, Fritsch USA."L-għaġina b'mod inerenti twieġeb b'mod sensittiv ħafna għall-kundizzjonijiet ambjentali jew għall-immaniġġjar mekkaniku mhux maħdum."
Biex tagħmel dan, Fritsch iffoka fuq it-tfassil ta 'tagħmir li jipproċessa l-għaġina bl-aktar mod ġentili possibbli biex iżomm l-istrutturi taċ-ċelluli miftuħa tiegħu.It-teknoloġija SoftProcessing tal-kumpanija tippermetti grad għoli ta 'awtomazzjoni u throughput filwaqt li timminimizza l-istress fuq l-għaġina matul il-produzzjoni.
Il-diviżurhija żona speċjalment kritika fejn l-għaġina tista 'tieħu taħbit.
Ħin tal-post: Awissu-14-2022